麻辣泥鳅的家常做法 ，麻辣泥鳅的家常做法大全

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本文目录

1. 麻辣江鳅的麻辣正宗做法
2. 川味干锅麻辣鱼鳅做法
3. 麻辣泥鳅正宗川味

麻辣江鳅的正宗做法

材料

泥鳅500克，小甜椒1个
，泥鳅洋葱半个
，家大全黄瓜1根，法麻莴笋半根，辣泥干辣椒50克，家常花椒，做法郫县豆瓣
 ，麻辣生抽 ，鸡精 ，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份 ，用盐
、料酒码味待用 。

2、所有的菜洗净 ，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条 、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手 ，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣 、花椒 、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻 。

5 、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时 ，放点鸡精、少许香醋即可 。

川味干锅麻辣鱼鳅做法

1/4

将泥鳅宰杀干净 ，稍微撒点盐  ，沥干水份
。

2/4

把大蒜切末放在个大碗里 ，再加入花椒粉、辣椒粉、盐、味精
 、孜然粉和芝麻拌均。

3/4

锅内放油烧热，然后放入泥鳅炸制 。

4/4

泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里
，加入香油，再把炸泥鳅的热油放点在碗里 ，搅拌均匀即可。

麻辣泥鳅正宗川味

第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理 ，请加入多一点的食用盐
，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净
。

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第二步 ：准备一点大葱切成小段，生姜 、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈 ，一根美人椒切成圈 。

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第三步 
：准备一根黄瓜切掉头尾不要
，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。

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第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油 、盐 、胡椒粉
、鸡粉、白糖  、老抽、陈醋调味 ，再次用勺子搅动均匀备用。

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第五步 ：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后 ，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖 ，把切好的黄瓜条下入锅中
，继续煮5分钟
。

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第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘

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